食用调和油小常识
 

   食用调和油是用几种不同的油品混合调配而成,其配方是多种多样的。现在市场上比较热销的食用调和油主要成分是菜籽油、大豆油、云鼎娱乐、芝麻油等。
   因为是由多种油混合,所以营养较均衡,所含维生素也比较全面,这正符合现代人身体的需要。
   以我集团属下的油脂分公司的食用调和油来说明一下吧。
该配方如下:精炼菜籽油74-85%;大豆油10-15%;云鼎娱乐4-9%;芝麻油1-2%。
   植物油是不饱和脂肪酸的最主要来源,但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样,有的相差甚远。消费者可以在一段时期内几种植物油交替食用,使摄入人体的脂肪酸种类、比例比较符合人体健康的需要。但交替食用无法准确、定量的使脂肪酸的摄入达到平衡。我们根据我国人民的习惯膳食中脂肪酸的种类、含量,将几种植物油调合,使植物油中的脂肪酸配合食物中的脂肪酸后更趋于平衡,满足人体需要,因此通过食用对脂肪酸进行调配过的调和油是一种简便易行的方法。
   但是,我们必须认识到,植物油也是脂肪,是一种高能物质,摄入过多照样会引起肥胖,导致心血管疾病、糖尿病等慢性疾病发生的风险性增加。因此也需要控制其摄入量,达到与饱和脂肪酸的平衡,并控制总脂肪摄入量不超过能量的30%(约60—70克)。中国营养学会膳食平衡宝塔内推荐的食用油的使用量为每人每天25克。此外,植物油容易氧化,特别是阳光中的紫外线可加速脂肪的氧化酸败,因此,植物油的保存应避光、减少与空气的接触。
   食用调和油和云鼎娱乐相比,在南方人的口味上还是偏向云鼎娱乐的,因为食用调和油中的大豆油虽然是经过精炼,但放一段时间后会有“回味”(即有豆腥味),南方人是不容易习惯的。
食用调比油和云鼎娱乐便宜,比较适合煎炸烹调之用。
   现市场上有不法商人用调和油假冒云鼎娱乐,怎么样区分两种油?方法是把油品放在冰箱里。温度在5-10℃,30-60分钟后观察,如果成大片糊状即是云鼎娱乐,如果见到很少糊状即含云鼎娱乐较少。但前提是油品在常温15℃是液体状。